Od 1 listopada zaktualizowaliśmy nasze menu à la carte. Od teraz we Wrocławiu można spróbować żabich udek, przegrzebków w trzech odsłonach, zimowej wersji filet mignon, foie gras i słynnego francuskiego velouté. Do karty win restauracji dołączyły nowe lokalne etykiety oraz opcje bezalkoholowe.
Przedstawiamy nowe znaczenia, pomysły i autorskie dania.
Anton Nemirovich, Brand-Chef i Współzałożyciel restauracji Le Gosse:
«Z nowym menu stajemy się restauracją bardziej francuską i bardziej nowoczesną. Działając we Wrocławiu, zdążyliśmy poznać lokalnych dostawców żywności i winiarzy, tutejszą przyrodę i sezonowość, a także preferencje naszych Gości. Nasza nowa à la carte jest bardziej treściwa i różnorodna».
Nikita Molodtsov, Szef Kuchni Le Gosse:
«W nowym menu stawiamy na proste i klasyczne dania. Jednak prawdziwe znaczenie tkwi w szczegółach i naszej reinterpretacji klasycznych francuskich przepisów, autorskim podejściu do każdego dania. Z niecierpliwością czekamy na opinie naszych Gości o nowościach w sezonowym menu».
Vadim Belavus, sommelier i współzałożyciel Enoterra:
«Le Gosse to nowoczesna miejska restauracja, więc zależało nam na stworzeniu kosmopolitycznej karty win z delikatnym francuskim akcentem. Karta opiera się na klasycznej nawigacji według kategorii win, co jest wygodne i znane Gościom. Wewnątrz jednak zachowaliśmy różnorodność stylów wina, by każdy smak, każde danie, a nawet każdy nastrój mogły znaleźć idealne towarzystwo. Od nienagannych klasyków po wina nowofalowych winiarzy, od delikatnych win musujących po dojrzałe i złożone czerwone. Wystarczy, że Goście odkryją ten świat!»
Nowe dodatki do przystawek Le Gosse
Słynne papryczki padron zinterpretowaliśmy z klasycznym francuskim sosem Béarnaise, przygotowywanym według autorskiej receptury z dodatkiem brązowego masła Beurre Noisette, anchois, aromatycznych ziół i estragonu.
Oferujemy najbardziej soczyste i delikatne żabie udka, które przyrządzamy tradycyjnie, smażąc na maśle z czosnkiem i ziołami.
Nasz zespół przygotował wyjątkowy produkt, który nie ma sobie równych – czarny czosnek. Podamy go w naszym nowym tatarze, w którym sos opiera się na czarnym czosnku, paście truflowej i szpiku kostnym. Ten ostatni składnik dodaje tatarowi jeszcze bogatszego smaku wołowiny. To po prostu fantastyczne połączenie.
Szlachetny biały ser pleśniowy zapiekamy i podajemy z chutneyem z zielonego jabłka z szafranem i przyprawami. Kwaśno-słodki chutney w wyjątkowy sposób podkreśla bogaty smak sera – tego połączenia trzeba spróbować.
Naszą sałatkę Niçoise podajemy na ciepło. Konfitowany tuńczyk gotujemy w niskiej temperaturze w aromatycznym oleju z czosnkiem, tymiankiem i rozmarynem. Dzięki tej metodzie tuńczyk wchłania wszystkie smaki ziół i oliwy, zachowując delikatność. To idealna sezonowa sałatka na chłodniejsze dni.
Zgodnie z życzeniem naszych Gości do sezonowej listy dodaliśmy terrinę z foie gras.
Zupę wzbogaciliśmy o velouté z lokalnych grzybów. Co wyróżnia tę zupę spośród klasycznych kremów? Do gorącego velouté dodajemy żółtka jaj, a następnie zupa jest ubijana, zyskując puszystą i delikatną konsystencję cappuccino.
Sezonowe nowości w daniach głównych
Zaskoczeniem dla naszych Gości może być autorskie podejście do naszego popularnego filet mignon z sosem truflowym Demi-Glace i masłem Café de Paris. Przez całą zimę będziemy go podawać ze specjalnymi sezonowymi warzywami.
Kolejne danie, które mamy nadzieję stanie się naszym hitem, to przegrzebki. Podamy je w trzech stylach, aby Goście mogli odkrywać różne smaki, charakter i koncepcje:
- Azjatycki: chłodne sashimi z przegrzebków, podawane z sosem ponzu i cytrusami.
- Amerykański: dwa przegrzebki smażone z kukurydzianym puree, śmietaną, masłem i kruszonką z bekonu.
- Francuski: klasyczny przegrzebek smażony na maśle i tymianku, podawany z sosem beurre blanc, porem i chipsami z jarmużu.
Zalecamy spożywać danie w tej kolejności, aby smaki rozwijały się stopniowo, pozwalając wychwycić wszystkie subtelności.
Serwujemy łososia na parze z sezonowymi warzywami, przygotowanego według tradycyjnych chińskich technik w bambusowych parowarach. To danie jest zdrowe i pełnowartościowe. Łosoś podawany jest z sosem śmietanowym z trzema rodzajami kawioru.
Z dań głównych polecamy klasyczne połączenie delikatnej wątróbki cielęcej, pikantnej marmolady cebulowej i boczku z puree ziemniaczanym. To obfite zimowe danie zostało specjalnie dodane do naszego sezonowego menu.
Z myślą o miłośnikach tradycji polecamy nasz sznycel wieprzowy z licznymi dodatkami. Chrupiący, sycący i duży – idealny na zimę.
Z zestawu festiwalowego Restaurant Week nasza karta obejmuje wyśmienity, delikatny ozór wołowy z domowym sosem barbecue, podawany z chrupiącymi boczniakami.
Truflowe risotto z tatarem. We Francji połączenie gorącego i zimnego w jednym daniu nazywane jest „jeu de contrastes” (gra kontrastów). Trend na takie połączenia jest obecnie popularny, gdyż to sposób na nowe spojrzenie na klasyczne dania, nie tylko jako eksperyment, ale również sposób na wzmocnienie smaku i uczynienie podania bardziej wyrafinowanym.
Co nowego na deser?
Tradycyjny Crepe Suzette z lodami.
Klasyczna tarta jabłkowa Taten z kremem Chantilly.
Zanurz się w jesienno-zimowych smakach nowego menu Le Gosse. Tutaj każdy składnik odkrywa tajemnice francuskiej klasyki, a autorskie podejście naszych Szefów Kuchni inspiruje do kulinarnych odkryć.
Zapraszamy do bycia pierwszymi, którzy docenią te wykwintne nowości — nowe emocje i kombinacje smakowe czekają na naszych Gości w każdym daniu.