Od 2 maja w restauracji Le Gosse we Wrocławiu ruszyło nowe, sezonowe menu à la carte. Skupiliśmy się na produktach, które są teraz w najlepszej formie: świeżych warzywach, ziołach czy truskawkach. Pojawiły się m.in. szparagi, gazpacho oraz lekka, orzeźwiająca zupa truskawkowa na deser.
W karcie nadal znajdziecie nasze klasyczne francuskie przystawki, takie jak żabie udka i ślimaki, ale pojawiły się również nowe, odważniejsze pozycje, jak np. Kości szpikowe z wędzoną solą – grillowane kości wołowe z chrupiącą skórką i delikatnym, rozpływającym się szpikiem. Podawane z ziarnistym pieczywem i sosem chimichurri.
Do grona odważnych i wyrazistych przystawek dołączyło też kilka innych, mocnych propozycji. Rostbef z pieczoną papryką i sosem tuńczykowym to ukłon w stronę klasycznego vitello tonnato – delikatne plastry wołowiny w towarzystwie marynowanej szalotki, kaparów i aromatyzowanego oleju.
Tatar z tuńczyka, awokado i ponzu zachwyca świeżością i zbalansowanym smakiem – podany z czarnym kawiorem, żółtkiem przepiórczym i szczypiorkiem, doprawiony ponzu z nutą cytrusów i hondashi.
Parfait z wątróbki drobiowej to kremowa przystawka z domową marmoladą cebulową, musztardą francuską i sosem wiśniowym – podana z marynowanym ogórkiem i brioszką.
Dla fanów klasyki w oryginalnym wydaniu mamy tatar wołowy po parysku z anchois, smażoną cebulką i sosem béarnaise, podany na pieczywie typu fitness.
Pojawiła się też burrata z pomidorami i marynowaną śliwką – danie, które łączy słodycz owocu ze słonym akcentem anchois i ziołowym sosem tkemali.
Wśród ciepłych przystawek warto zwrócić uwagę na przegrzebki z kremem kukurydzianym – podane z boczkiem, szpinakiem, szparagiem i mieszanką nasion, idealnie oddają letni charakter kuchni Le Gosse.
Dania główne
Zmieniliśmy również dodatki do ryb i mięs. Wiele z nich zyskało lekką, letnią formę.
Jednym z hitów tego sezonu jest danie Tuńczyk à la Niçoise – soczysty stek z tuńczyka (medium rare), z ziemniakami paryskimi, oliwkami Kalamata, anchois, smażoną sałatą rzymską, pomidorami, papryką i duszoną cebulką. Francuska klasyka w letnim, autorskim wydaniu.
Warto też spróbować Fileta mignon z purée ziemniaczanym i warzywami sezonowymi – stek z polędwicy wołowej przygotowany metodą sous-vide, podawany z kremowym purée, broccolini, szparagami, groszkiem cukrowym, szpinakiem i sosem Demi-Glace. Całość dopełnia wędzona sól.
Dla miłośników intensywniejszych smaków mamy ozór wołowy z grzybami i purée – delikatny, smażony ozór podawany z sezonowymi grzybami, groszkiem, szpinakiem i domowym sosem BBQ.
Inną propozycją dla miłośników treściwej, sezonowej kuchni są żebra wołowe w stylu Bourguignon – długo duszone w aromatycznym ragoût z pieczarkami, młodą marchewką, obraną szalotką i boczkiem. Podawane z ziemniakami paryskimi i szczypiorkiem. Danie, które łączy rustykalny charakter kuchni francuskiej z nowoczesnym podejściem do sezonowości – idealne na wieczorny comfort food w Le Gosse.
Menu degustacyjne – 5 dań
W restauracji można też spróbować nowego set menu z 5 dań, w którym znajdziecie mniejsze porcje naszych dań flagowych. To doskonała forma, by poznać przekrojowo styl kuchni Le Gosse:
- Tatar z tuńczyka, awokado i ponzu
- Rostbef, pieczona papryka, sos tuńczykowy
- Serca z kaczki, romesco, chimichurri
- Ozór, grzyby, purée ziemniaczane
- Tarta cytrynowa z sorbetem
Do setu proponujemy wyselekcjonowany wine pairing, w tym wina z Francji, Włoch i z polskiej winnicy Dom Charbielin.
Nowa karta to połączenie sezonowości, francuskiej klasyki i lekkich, letnich akcentów. Zapraszamy do odkrywania nowych smaków we Wrocławiu. Zarezerwuj stolik i daj się zaskoczyć sezonowym podejściem do francuskiej klasyki.